瓢儿口蘑

【菜名】瓢儿口蘑
【所属菜系】全部
【特点】此菜系南京风味菜，可用作家宴酒席菜，也适老人、儿童食用。
该品色彩悦，仁鲜嫩，口蘑软韧，汁白味美
【原料】主料：小口蘑6只，虾仁150克。
配料：水发香菇2片，鸡蛋清2只，绍酒5克，干淀粉2克，水淀粉3克，鲜汤100克
【制作过程】切配：香菇、火腿、菜叶分别切成菱形片。
虾仁斩成茸，放入碗内，将蛋清打成发蛋，倒入虾茸碗内，加入适量的精盐、味精、绍酒、干淀粉调和均匀。
用汤匙16只，匙内涂上一层猪油，将香菇、火腿、菜叶放在汤匙内成三菱形，将口蘑菇